Кефирная палочка-выручалочка 🥢
Эксперты могут меня поправить: в кефире не палочки, и даже не кокки, вообще не бактерии🦠, а грибы🍄. Но я не о составе, а о том, как этот чудесный кисло-молочный продукт выручает на кухне🥛
Итак, кефир. Он должен быть не первой свежести и не холодный. Или вытащить из холодильника заранее (и яйца тоже!!!), или подогреть. Обычно я покупаю 1 л, выпью половину, а вторая стоит 2-3 дня, "зреет".
Начало всех рецептов одинаковое: Взбить 4 яйца, постепенно добавляя полстакана сахара, добавить поллитра кефира.
Нужное количество муки смешать с содой, солью, ванилином (по чайной ложке).
А теперь отличия:
1) Блины: добавить 0,5 л молока, 3 ст. л. подсолнечного масла, горсть манной крупы, муки около 250 г, до состояния "жидкой каши, стекающей с ложки толстой струйкой". Иногда я делаю погуще, но в конце добавляю стакан кипятка - "завариваю тесто" - так будет больше дырочек.
2) Пышные оладьи (панкейки): мука около 300 г, до состояния "сметаны, сползающей с ложки". Замесить и минут 15-20 не беспокоить! А потом аккуратно, столовой ложкой с краешку зачерпывать и на сковородку. Чем больше масла на сковороде, тем пышнее. Но главное температуру правильную поймать, чтобы не горели, но быстро пропекались.
3) Маффины, кексы или коржи для торта: добавить стакан масла (подсолнечного или растопленного сливочного) и муки примерно полкило, до состояния "густой каши, неохотно растающейся с ложкой". Из этого количества выйдет 24 маффина, или 2 кекса, или 3 коржа 26 см. Печь в духовке примерно полчаса до "сухой спички".
Сегодня я пекла 12 маффинов с цукатами и кекс с изюмом. Начинку добавляла в замешанное тесто перед выкладыванием в форму - вышло просто супер!
4) Манник: добавить 2 стакана манной крупы, размешать и оставить на 15 минут "набухать". Добавить стакан муки.
Это для большой формы или противня. Я обычно беру половину ингредиентов (стакан кефира, 2 яйца и т. д.) и пеку в мультиварке в режиме выпечка 1 час. А можно и его в формы для маффинов - тоже отлично получится!
